El radicchio rosso es símbolo de Treviso y de todo el Veneto, baste pensar en Chioggia, de donde proviene una de las otras variedades más conocidas. ¿Habrían pensado alguna vez en degustar dulces de radicchio? Pues sí, muchos chefs y hábiles amas de casa de toda Italia se han aventurado en la creación de dulces de radicchio para chuparse los dedos y fáciles de preparar incluso en casa, aquí os presentamos algunos seleccionados para vosotros.
Índice
Si sois golosos y queréis descubrir la cocina y las recetas vénetas seguidnos en la sección de cocina!
El radicchio y sus propiedades beneficiosas
El radicchio que os presentamos como ingrediente estrella de algunos dulces, es el rojo y característico del Veneto. Las 3 variedades principales son el Rosso di Treviso, el Rosso di Verona y el Rosso di Chioggia. Se trata en realidad de un tipo de achicoria, de sabor inconfundible y color cálido y rojizo, excelente también para preparar deliciosos dulces de radicchio.
Parece que este preciado vegetal se ha cultivado desde la antigüedad, aproximadamente desde el siglo XVI en la zona de Treviso. El nombre radicchio deriva del latín y significa radix, es decir, raíz, con su característico sabor amargo se asocia sobre todo a los risottos, pero en realidad se utiliza no solo en la cocina. De hecho, sus propiedades lo convierten en un preciado ingrediente en cosmética, herboristería y homeopatía.
El radicchio rosso es apto para celíacos porque es absolutamente libre de gluten y tiene un aporte calórico muy bajo: poco más de 20 calorías por 100 gramos.
¿Y cuáles son específicamente las propiedades beneficiosas del radicchio rosso?
El radicchio rosso véneto, tiene ante todo propiedades depurativas y digestivas, especialmente por el alto contenido de agua, fibras y componentes amargos que además estimulan el buen funcionamiento del intestino, del colon y del hígado.
Además, el radicchio rosso está recomendado también para diabéticos tipo 2, porque es capaz de retener, gracias a la presencia de fibras vegetales, los azúcares a nivel sanguíneo. Este tipo de achicoria también contiene inulina, una sustancia preciosa que regula los niveles de glucosa en el organismo.
Muchas otras son las sustancias presentes en esta hortaliza capaces de prevenir patologías cardiovasculares. No solo eso, quien consume radicchio rosso obtendrá beneficios también para el sistema nervioso y prevendrá el insomnio.
Muchas son también las vitaminas y sales minerales contenidos en el radicchio rosso, como la vitamina K, responsable de la buena salud y densidad de los huesos.
Además, esta achicoria rojiza y amarga, también tiene propiedades antioxidantes, capaces de combatir eficazmente el ataque de los radicales libres, previniendo así el envejecimiento de todo el cuerpo.
Para quienes cuidan su figura, recomendamos consumir más a menudo el radicchio rosso, esto porque es rico en fibras alimentarias que dan sensación de saciedad, las calorías son bajas y se regulan varios parámetros en la sangre, en fin, un verdadero toccasana para todos y realmente sabroso.
¡Dulces de Radicchio! Él es el protagonista de las recetas para los más golosos
Aquí tenéis recopiladas para vosotros algunas recetas dulces, que tienen al radicchio rosso véneto como protagonista. Una combinación quizás inusual, pero que será sin duda un agradable descubrimiento y sobre todo se trata de recetas fáciles de hacer incluso en casa. ¿Queréis probarlas todas?
Dulces de radicchio: Aquí está la tarta dulce
Esta receta ha sido creada por Trattoria da Martina, un blog innovativo y lleno de recetas italianas e internacionales, todas para copiar.
Para hacer una bonita tarta, esponjosa y para unas 14 personas aquí tenéis los ingredientes:
- harina 250 gramos
- azúcar 250 gramos
- mantequilla 100 gramos
- radicchio rosso di Chioggia 250 gramos
- huevos 3
- levadura para dulces 1/2 sobre
- vaina de vainilla 1/2
- piñones 40 gramos
- azúcar glas c.b.
El procedimiento es muy sencillo, basta con empezar triturando el radicchio rosso di Chioggia en la batidora, pero sin reducirlo a puré, recomienda Martina. Adelantaos precalentando el horno a 180°, modo ventilado y enmantequillar un molde de unos 26-28 cm de diámetro. Ahora montad los huevos con el azúcar, debéis alcanzar una consistencia espumosa, luego añadid la harina tamizada y la levadura poco a poco, para no bajar la mezcla removiendo siempre de abajo arriba y con delicadeza.
Por último, añadid la mantequilla derretida, el radicchio rosso di Chioggia, los piñones y la vainilla, mezclad bien y verted todo en el molde enmantequillado. Bajad la temperatura del horno a unos 160° y hornead la tarta dulce de radicchio durante media hora, una vez cocida y cuando se haya enfriado, completad con un espolvoreado de azúcar glas. ¡Aquí tenéis vuestra tarta lista para disfrutar!
Dulces de radicchio rosso Tardivo: La Crostata de radicchio y crema pastelera
Esta es la golosa receta de Roberta del blog …facciamo che ero la cuoca? Se trata de una crostata con masa quebrada y un relleno rico y para chuparse los dedos. Aquí están los ingredientes necesarios, que se recomienda que sean ecológicos:
para la masa quebrada:
- harina integral 250 gramos
- azúcar de caña integral 100 gramos
- polvo de vainilla bourbon 1 cucharada
- huevos 1
- mantequilla 100 gramos
- sal rosa del Himalaya 1 pizca
para la crema pastelera:
- azúcar de caña integral 80 gramos
- harina de arroz 20 gramos
- polvo de vainilla bourbon 1/2 cucharadita
- leche 250 ml
- yemas de huevo 2
para el relleno:
- radicchio rosso di Treviso tardivo 200 gramos
- naranja confitada 1 puñado (no obligatorio)
- jugo de 1 naranja y ralladura
- almendras laminadas 1 puñado
- miel de acacia 2 cucharadas
En primer lugar, haced la masa quebrada, trabajando la harina con el azúcar, la sal y la mantequilla en trocitos, hasta obtener una mezcla granulosa pero compacta. Añadid ahora el huevo ligeramente batido, el polvo de vainilla y seguid amasando todo. Una vez obtenida una mezcla bien integrada, envolvedla en film transparente y dejadla reposar en la nevera durante aproximadamente una hora. Alternativamente, usad la batidora para hacer la masa.
Pasada la hora, tomad la masa y estiradla con el rodillo del tamaño de vuestro molde.
Ahora haced la crema pastelera, poniendo la leche en un cazo, junto con la mitad del azúcar y el polvo de vainilla, llevad todo a ebullición. Mientras tanto, montad las yemas aparte con el azúcar restante y añadid luego la harina tamizada, mezclad bien todo.
Verted la leche hirviendo en hilo sobre la mezcla de yemas de huevo y harina, sin dejar de remover, usad una varilla. Ahora poned al fuego la crema obtenida hasta que se haya espesado.
Para hacer el relleno, en cambio, picad el radicchio di Treviso en tiras finísimas y ponedlo a estofar. Usad una sartén con la miel y el jugo de naranja, dejad que se ablande todo y reservad.
Ahora forrad el molde con la masa quebrada, mezclad la crema pastelera con el radicchio ablandado en miel y jugo, añadid la ralladura y la naranja confitada si os gusta.
Verted todo en la base de masa y espolvoread con las láminas de almendra.
Pasad al horno precalentado a 180° durante unos veinte minutos.
La tarta se servirá fría.
Segno, el dulce oficial de radicchio rosso di Treviso igp
Aquí está el dulce oficial, elaborado por los maestros pasteleros de la zona de Treviso, con el radicchio rosso igp como protagonista. Esta particular y atractiva tarta podréis comprarla en la ciudad del Veneto, o pedirla por internet, ya que hay muchos vendedores también online.
La receta no es conocida, pero por una vez dejaos mimar y sin necesidad de trastear en la cocina, disfrutad de un dulce elaborado por verdaderos maestros del azúcar y la harina.
