Nuestra Entrevista
Mario, Marcello y Giorgio, titulares del Liquorificio del Piave, o destilería Fratelli Pellegrini, nos cuentan pasado y presente de su renombrada destilería artesanal, perla de nuestra Región fundada en Nervesa della Battaglia durante la Segunda Guerra Mundial.
En esta entrevista, además de revelarnos aspectos inéditos y fascinantes sobre la historia de la empresa, nos hablarán de algunas de las más recientes y exquisitas creaciones de su destilería.
¿Podrían hablarnos del nacimiento de su espléndida destilería artesanal?
El Liquorificio del Piave snc nace de la intuición de nuestro abuelo Ruggero Pellegrini quien, como gran apasionado de licores y destilados, decide, en el lejano 1943, en pleno período bélico, fundar su Empresa. Con más de diez años de experiencia adquiridos como director de las Destilerías Meneghetti de Treviso, decide emprender solo este camino fundando y haciendo crecer su propia empresa. Desde el principio, el nombre del Liquorificio del Piave es reconocido por los consumidores como sinónimo de calidad y cuidado en la producción de bebidas alcohólicas de prestigio.
¿De qué manera se ha transmitido esta enorme pasión a lo largo de las generaciones?
Hoy la Empresa está gestionada por la tercera generación de la familia Pellegrini, con el mismo cuidado de siempre en la elección de las materias primas para garantizar la alta calidad de los productos, y con el entusiasmo de innovar constantemente la gama de sabores propuesta y de abrirse a nuevos mercados.
Uno de los aspectos que distingue vuestra actividad es el valor atribuido a la creatividad, al hecho de idear productos artesanales originales y preciados valorando al mismo tiempo el alma y las raíces de vuestra destilería. ¿Qué tan complejo es encontrar y mantener el equilibrio entre innovación y tradición?
Durante los más de setenta años de historia, con el fin de proponer siempre productos de alta y constante calidad, la Empresa ha mantenido el máximo empeño en el cuidado y la elección de las materias primas, garantizadas también por relaciones decenales consolidadas con algunos proveedores. Se presta gran atención también a los métodos de elaboración, que combinan tradiciones y recetas artesanales con innovadores equipos, así como a las tendencias del mercado, adaptando y actualizando la oferta de productos, que siempre obtienen una respuesta positiva por parte de la clientela.
El Liquorificio del Piave distribuye no solo en algunos puntos de venta de nicho, sino principalmente en el sector de la gran distribución organizada, lo que ha permitido capilarizar la difusión de sus productos en todo el Triveneto. La fuerte colaboración con este canal ha llevado a la Empresa en los últimos años a mejorar sus estándares productivos, en particular los relacionados con los tiempos de realización y entrega.
Este positivo resultado se ha obtenido también del hecho de que la Empresa, de pequeñas dimensiones y de carácter familiar, demuestra una gran flexibilidad y capacidad para adaptar sus potencialidades productivas a las exigencias de mercados muy organizados e importantes.
Hoy el Liquorificio del Piave es una realidad dinámica y activa, que une el respeto de la tradición y de las recetas de su fundador al desarrollo de nuevos productos y de nuevos mercados: la pasión y la innovación que juntos llevarán a la empresa a los éxitos del futuro.
¿Cómo se desarrolla el proceso creativo y el diseño de nuevas recetas?
En la creación e ideación de nuevos productos se tienen en cuenta varios aspectos:
- En primer lugar, las tendencias a nivel de gustos y elecciones por parte de la clientela; un ojo siempre presente en los movimientos de los mercados y atento a la clientela permite operar y desarrollar elecciones dirigidas y mucho más precisas.
- Una vez identificado el tipo de producto que se pretende desarrollar, se consultan los manuales y recetarios antiguos de los que disponemos para tratar de adaptar a los gustos de hoy las recetas más tradicionales, manteniendo así el hilo indisoluble con la tradición que desde siempre nos caracteriza.
- Packaging y etiquetas son personalmente ideados por nosotros siguiendo y manteniendo el estilo que desde hace años caracteriza nuestro nombre.
Dada la notable calidad aromática de sus licores, grappas y jarabes, imagino que la pasión por la botánica sea determinante, especialmente en lo que respecta a las plantas de nuestro territorio.
Ciertamente, el vínculo y la consulta continua de los manuales botánicos (recetarios y libros) y la consolidada experiencia nos une imprescindiblemente con nuestro territorio rico en hierbas y esencias botánicas desde siempre empleadas en la preparación de cualquier receta, desde la cocina a la licorería.
El Liquorificio del Piave nace durante una de las fases más significativas de la historia de nuestro País. Además de la preciosa herencia relativa a la producción de destilados de primera elección, ¿Ruggero Pellegrini les ha dejado muchos testimonios en cuanto al período de la fundación y de los primeros años de actividad de la Destilería del Piave?
Ciertamente, una de las anécdotas más significativas y mejor explicativas del período que concierne a aquellos años difíciles y contradictorios se refiere precisamente a la actividad que el abuelo se encontró realizando durante los años de la ocupación alemana. Dada la posición logísticamente favorable (en los primeros años la sede se encontraba en la localidad Dus de Nervesa, junto a la estación ferroviaria), uno de los trabajos que el Liquorificio del Piave realizó (voluntaria o involuntariamente) fue el de embotellar por cuenta de los alemanes grandes cantidades de coñac procedente de Francia y vodka procedente del este, que llegaban en barriles a bordo de los trenes. Durante los años de guerra era difícil encontrar botellas de vidrio, ya que casi todas las vidrierías estaban paradas o en producción reducida, por lo que a menudo se embotellaba con “vidrio de recuperación”, es decir, utilizando y recuperando botellas de todas partes; tanto es así que todavía tenemos en la empresa numerosas botellas muy particulares envasadas en aquellos años, de ron o coñac: por ejemplo, se reutilizaban muchas botellas de cerveza.
¿Cuál podría ser, según usted, una ocasión ideal para degustar el Barba Gin? ¿Su nueva creación se presta bien a la mezcla?
Este nuevo producto presenta particulares notas cítricas y un perfume muy delicado; ha sido pensado y realizado tratando de mantener esta característica nota para poder encontrar óptimo empleo en la realización y composición de cualquier cóctel evitando sabores y perfumes demasiado intensos que podrían dificultar la realización del cóctel mismo. En fin, un ingrediente óptimo que permitirá a todos, barman cotizados y también aficionados, de poder dar rienda suelta a la creatividad al máximo.
¿Cree que las nuevas generaciones sepan captar el valor de la refinación y la calidad de productos locales, como los realizados por ustedes, a pesar de la feroz competencia de grandes marcas de alcoholes y superalcoholes que se imponen a nivel internacional?
Hoy en día la clientela de este particular sector de nicho, cual es el nuestro, se está volviendo cada vez más informada y selectiva. Esto obviamente favorece a las pequeñas realidades como la nuestra donde se tiende a valorizar y mantener la calidad característica imprescindible para nosotros.
¿Qué consejo / consejos daría a una persona joven que hoy quisiera emprender el camino para llegar a ser un día maestro LICORERO?
La característica útil para poder emprender este camino es ciertamente la paciencia y la curiosidad de querer profundizar temas y argumentos muy particulares. Hace falta una mentalidad muy abierta y sobre todo ganas y capacidad de poder adaptarse a cualquier tipo de tarea que la empresa requiera. De hecho, dentro de nuestra empresa hay muchos cargos individuales pero todos se entrecruzan unos con otros y de concierto llevan adelante el trabajo con un objetivo siempre común. Hay que tener mucha pasión y es necesario gran espíritu de adaptabilidad.
Sabemos que tienen en proyecto varias novedades, entre ellas una ginebra de nombre muy simpático, ¿quieren hablarnos de ella?
Nuestra última creación es precisamente, como ya se dijo, el Barba-Gin, pero tenemos todavía varias novedades en preparación, entre las cuales un licor de hierbas que ya producía nuestro abuelo, y que quisiéramos volver a proponer en una versión renovada. Luego tenemos en construcción el nuevo sitio web con la intención de abrirnos también a los mercados de e-commerce. Así que en los próximos meses seguramente habrá novedades.
Te agradecemos por la oportunidad que nos has dado de hablar de nuestra historia y de las últimas novedades.
Mario, Marcello y Giorgio
