La polenta Veneta está muy presente en la tradición culinaria veneta, presentada como plato único y a menudo acompañada también de pescado y crustáceos varios. Antiguamente un plato humilde y sustituto del pan, la polenta veneta es hoy el ingrediente principal de recetas rápidas y sabrosas, perfectas también para sorprender a vuestros invitados.
Crostitos de polenta Veneta con huevos y salchicha
La receta nos la sugiere Donna Moderna, los ingredientes son:
- 250 gramos de polenta de cocción rápida
- 50 gramos de salchicha de cerdo o al gusto
- 4 huevos de codorniz
- 20 gramos de mantequilla
- pimienta al gusto
Procedimiento:
En primer lugar, cueza la polenta en 1 litro de agua hirviendo con sal, siga los procedimientos y tiempos que encontrará en el envase de la polenta elegida. Cuando la polenta esté cocida, transfiérala a una bandeja forrada con papel de horno y extiéndala ayudándose con una espátula o rasqueta, el grosor ideal es de aproximadamente 2 cm. Deje ahora enfriar.
Ahora limpie la salchicha quitándole la piel y córtela en trocitos, saque discos de la polenta usando un cortapasta o un molde redondo o como prefiera, el diámetro ideal es de aproximadamente 6 cm. Lleve los discos al horno para que se templen y mientras tanto cueza los huevos con la mantequilla. Dore la salchicha en una sartén antiadherente sin añadir grasas y monte el plato.
Tome los discos de polenta del horno, coloque encima 1 huevo de codorniz en cada uno, sazone con sal, pimienta y disponga encima también la salchicha dorada y si desea añada también 1 hoja pequeña de salvia como decoración. ¡Et voilà, su plato con polenta veneta está servido!
Variantes y sugerencias
Los crostitos de polenta veneta son un verdadero clásico y pueden adaptarse a los gustos de cada uno. Podrá prepararlos también en el último minuto para invitados improvisados y aprovechar también los restos de polenta. Condimente los crostitos con cualquier cosa que le guste: quesos, setas, verduras, carne, pero también puede usar ingredientes dulces como las mermeladas para combinar con los quesos o con fruta, chocolate u otros.
Pizza de polenta veneta con setas
También esta receta sabrosa nos ha sido sugerida por Donna Moderna, pero está muy de moda y se puede preparar con ingredientes al gusto.
Ingredientes:
- 350 gramos de polenta de cocción rápida
- 500 gramos de champiñones
- 400 gramos de pulpa de tomate
- 150 gramos de mozzarella
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 ramita de albahaca
- perejil al gusto
- sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
En primer lugar, prepare la polenta veneta siguiendo las instrucciones del envase del producto elegido. Cuando falten pocos minutos para el final de la cocción, condiméntela con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y mezcle bien. Retirada del fuego la polenta, viértala en un molde de 26 cm de diámetro, alíselo.
En este punto prepare las setas, límpielas con cuidado, lávelas, séquelas y finalmente córtelas en láminas. Caliente las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén, añada el ajo y saltee las setas durante unos 15 minutos, añada el perejil con el fuego apagado, salpimiente.
Ahora monte la pizza de polenta, distribuyendo la pulpa de tomate sobre la superficie de polenta, salpimiente y añada las setas, la mozzarella escurrida previamente cortada en cubitos y complete con las hojas de albahaca. Cocine en horno caliente a 220°C durante 10 minutos.
Variantes y sugerencias
Esta pizza de polenta veneta puede condimentarse al gusto, usando o no la base de tomate para prepararla clásica o en versión blanca. Podrá realizar su pizza preferida como gorgonzola y manzanas, taleggio y peras, la marinara, la capricciosa, la margherita, la bufala y sorprenderá seguramente a amigos y familiares. Si no sabe hacer la masa de pizza, esta versión es perfecta para usted.
Albóndigas de polenta Veneta
Estas albondiguillas son sabrosas e ideales también para un aperitivo divertido, para servir junto a diversos aperitivos y finger food. También esta receta es de Donna Moderna.
Ingredientes:
- 200 gramos de polenta de cocción rápida/instantánea
- 150 gramos de granillo de pistachos
- 40 gramos de queso curado al gusto
- 3 claras y 3 yemas de huevo
- sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Prepare la polenta de cocción rápida, siguiendo siempre las instrucciones del envase. Cuando esté lista y se haya templado, añada las 3 yemas de huevo, los 40 gramos de queso y mezcle bien, salpimiente.
Forme ahora unas bolitas del tamaño de nueces, moje bien las manos para que la polenta no se pegue y le sea más fácil manipular las bolitas. Páselas luego por las claras de huevo batidas y después por el granillo de pistachos, como si fuera un rebozado.
Ahora hornee las bolitas a 200°C, durante unos 10 minutos, si desea acompañarlas con un vino elija el Marzemino novello.
Variantes y sugerencias
Para rebozar las bolitas de polenta veneta, podrá usar otros tipos de frutos secos como nueces, almendras o avellanas. Combinación insólita y deliciosa si acompaña las bolitas con una salsa agridulce, o si las decora con reducción o sirope de vinagre balsámico. En la masa de estas también podría añadir trocitos muy pequeños de fruta como peras o manzanas que combinarán deliciosamente con el queso curado.
Usando la base de polenta, podrá preparar albondiguillas de mil sabores diferentes, aprovechando también carne, verduras y todas las delicias que le gusten. Además, podrá dar a la masa la forma deseada y quizás rebozándola y friéndola en aceite.
Para otras sabrosas recetas siga las actualizaciones en la sección Recetas del Véneto !
Vasitos divertidos con cotechino
Esta receta es ideal para crear un plato escenográfico, rápido y adecuado para cualquier tipo de invitado.
Ingredientes:
- 1 cotechino de cocción rápida / precocido
- polenta al gusto, de cocción rápida
- tomate pasado al gusto
- sal y pimienta al gusto
- orégano al gusto
Preparación:
En primer lugar, prepare la polenta siguiendo las instrucciones del envase, hágalo bastante blanda, líquida.
Mientras tanto, cueza, siempre siguiendo las instrucciones, el cotechino y haga una salsita rápida con el tomate pasado, también esta deberá ser bastante líquida. Añada sal y pimienta, albahaca y si le gusta también una pizca de orégano.
Cuando todos los ingredientes estén cocidos y retirados del fuego, monte el plato. Tome unos vasos de agua o de refresco que servirán para emplatar y servir.
Coloque en el fondo aproximadamente 2/3 dedos de polenta, coloque encima una rodajita de cotechino, o media rodaja según el diámetro del vaso, por último una cucharadita de salsa de tomate. Si desea, también puede decorar con una hojita de albahaca o con un poco de orégano.
Variantes y sugerencias
Para una variante ideal para el año nuevo utilice también las lentejas como acompañamiento, de este modo podrá también usar las sobrantes. Se trata de un plato versátil como todos los demás propuestos, es fácil sorprender a los invitados mezclando varios ingredientes con la polenta, incluso simples pero que así compuestos tienen un gran impacto visual y en las papilas gustativas.
Bocados de polenta veneta con mermelada de albaricoque
Esta receta dulce ha sido tomada de Sale&Pepe y se trata de una excelente alternativa a las preparaciones saladas, para presentar también como una merienda alternativa o para un brunch.
Ingredientes:
- 500 gramos de polenta cocida sobrante
- 100 gramos de mermelada de albaricoque
- 2 huevos
- 80 gramos de azúcar
- 50 gramos de harina
- 100 gramos de harina de almendra
- 50 gramos de pasas
- aceite de cacahuete al gusto
Procedimiento:
Ponga las pasas en remojo en agua caliente durante unos 10 minutos, luego escúrralas y séquelas. Tome la polenta sobrante, fría y córtela en trocitos, tritúrela y añada los huevos. Cuando la mezcla sea homogénea, añada la harina de almendra, la harina blanca y el azúcar, continúe batiendo. Por último, añada las pasas y mezcle bien todo.
Con la mezcla obtenida forme unas bolitas, el tamaño ideal es igual al de una nuez. Importante será crear una especie de cavidad en cada bolita, que se rellenará con mermelada de albaricoque y se cerrará bien.
Prepare ahora el aceite para freír, caliéntelo bien y eche 5 o 6 bocados a la vez, no más para no bajar demasiado la temperatura del aceite. La llama es viva y las frituras se cocerán en 2 o 3 minutos como máximo.
Escurra los bocados y deje secar sobre papel absorbente y sirva tibios.
Variantes y sugerencias
En primer lugar, para que la mermelada no se salga de los bocados, es mejor elegir una no demasiado líquida, o preferir una gelatina de albaricoque. También podrá utilizar otro sabor de mermelada y en lugar de pasas utilizar trocitos de manzana, o de fruta seca como ciruelas, dátiles, albaricoques.
